Couteau japonais Yanagiba rénové forgé à la main par Chūgi

Découvrez ce Yanagiba Chūgi : L'Excellence du Sashimi à la Japonaise

Ce couteau japonais Yanagiba forgé à la main dans les années 70 par le maître artisan Chūgi (忠義作 - Chūgi saku) est un véritable trésor pour les amateurs de cuisine japonaise. Entièrement restauré en Bourgogne selon les techniques traditionnelles, il combine l'expertise centenaire de Sakai avec notre savoir-faire de restauration.

Pourquoi Choisir ce Yanagiba Artisanal ?

• Tranchant de rasoir : Taillé pour des découpes ultra-précises de poisson cru
• Acier sandwich premium : Extérieur dur pour la robustesse, cœur tranchant pour la performance
• Forge artisanale traditionnelle : Méthodes séculaires de Sakai
• Restauration professionnelle : Affûtage expert, finitions soignées
• Prix imbattable : 30 à 50% moins cher qu'un Yanagiba neuf équivalent

Usage Recommandé

Le Yanagiba est LE couteau des maîtres sushi. Sa longue lame et son profil asymétrique sont spécialement conçus pour :

• Sashimi et nigiri : Tranches ultra-fines en un seul mouvement fluide
• Poisson cru : Saumon, thon, daurade (texture préservée)
• Filetage délicat : Séparer chair et peau sans déchirer
• Découpes de précision : Carpaccio, tataki, chirashi

Caractéristiques Techniques

• Lame : 20 cm (Yanagiba long format)
• Longueur totale : 34 cm
• Acier : Sandwich à haute teneur en carbone (âme tranchante, jaquette résistante)
• Tranchant : Affûté angle japonais (15-20°) — performance de rasoir
• Marquage : 忠義作 (Chūgi saku) — "Forgé par Chūgi"
• Origine : Forgé au Japon dans les années 70, restauré en Bourgogne

Pourquoi Choisir un Couteau Rénové ?

• Prix accessible : 30 à 50% moins cher qu'un Yanagiba neuf de qualité équivalente
• Qualité supérieure : Acier au carbone vintage, forgé selon les méthodes traditionnelles
• Geste écologique : Seconde vie donnée à un couteau d'exception plutôt que production neuve
• Patine authentique : Caractère unique acquis au fil des décennies d'utilisation
• Affûtage expert : Restauré avec soin en Bourgogne sur pierre à eau japonaise

Entretien et Affûtage

L'acier au carbone haute teneur demande un entretien simple mais régulier :

• Affûtage : Pierre à eau japonaise grain 1000+ (facile grâce à l'acier au carbone)
• Angle : 15-20° (angle japonais traditionnel pour tranchant de rasoir)
• Nettoyage : Lavage à la main immédiat après usage, séchage soigneux
• Protection : Huilage léger si stockage prolongé (huile alimentaire neutre)
• Patine : Normale et protectrice — ne pas chercher à l'éliminer

Livraison offerte en France métropolitaine. Expédition soignée sous 48h ouvrées.