Couteau japonais Yanagiba rénové Fabrication spéciale en acier Shirogami

Ce couteau Yanagiba japonais vintage a été forgé dans les années 1970–1980 en acier Shirogami (White #2), puis entièrement rénové dans notre atelier en Bourgogne. Il porte les marquages 本鍛造 et 特製, utilisés pour désigner les lames véritablement forgées et de qualité supérieure dans les ateliers régionaux japonais.

Histoire & Origine

Les Yanagiba traditionnels proviennent souvent des ateliers de Sakai, haut lieu de la coutellerie japonaise. Ce modèle en est un bel exemple : acier carbone Yasugi, géométrie fine et finition satinée horizontale typique de la période 60–80. Les marquages qualitatifs étaient fréquents sur les séries premium destinées aux cuisiniers professionnels ou aux foyers exigeants.

L’acier utilisé est probablement du Shirogami #2 (estimation), un acier réputé pour sa pureté et sa capacité à produire un tranchant exceptionnel. Les Yanagiba de cette époque étaient conçus pour des coupes longues et fluides : sashimi, poissons crus, viandes fines ou gestes précis nécessitant peu de résistance.

Caractéristiques Techniques

• Type : Yanagiba traditionnel (Sakai)
• Acier : Shirogami #2 (White #2 – estimation)
• Lame : 20 cm
• Longueur totale : 34 cm
• Émouture : Simple biseau (kataba) pour une coupe très précise
• Période : Années 1970–1980
• Marquage : 本鍛造 / 特製 (“forgé authentique”, “qualité supérieure”)

Usage Recommandé

Le Yanagiba est conçu pour les coupes longues et nettes, en un seul geste. Il excelle dans la préparation du poisson cru, mais reste étonnamment pratique pour d’autres usages délicats en cuisine française.

Utilisations courantes

• Sashimi et poisson cru
• Découpes longues et nettes (viande, carpaccio, maki)
• Gestes précis nécessitant une lame très fine
• Tranchage en un seul mouvement pour préserver les textures

Comme tout acier carbone, il développera une patine naturelle protectrice avec le temps.

L’Avantage Second Knife

Chaque couteau est sélectionné, restauré et affûté dans notre atelier en Bourgogne. Les lames vintage en Shirogami offrent une sensation de coupe unique, avec un tranchant très supérieur aux productions modernes industrielles.

• Lame vintage en acier japonais pur
• Restauration complète et affûtage professionnel
• Profil Yanagiba précis, idéal pour coupes longues
• Pièce unique, élégante et fonctionnelle

Un Yanagiba traditionnel, fin et précis — parfait pour les amateurs de cuisine japonaise, de poisson cru ou de découpes délicates.