Couteau japonais Santoku rénové Acier Shirogami "Fabrication spéciale"

Ce couteau Santoku japonais vintage a été forgé dans les années 1970–1980 en acier Shirogami (White #2), puis entièrement rénové dans notre atelier en Bourgogne. Il porte la mention 特製 (“fabrication spéciale”), un marquage de qualité couramment utilisé par les ateliers régionaux japonais de cette époque.

Histoire & Origine

Dans les décennies 60–80, les ateliers de Seki, Sakai et Tosa produisaient de nombreux Santoku en acier Yasugi (Hitachi), destinés aux cuisiniers professionnels comme aux foyers japonais. Ce modèle illustre parfaitement cette période : acier carbone pur, géométrie polyvalente et manche occidental à deux rivets, très en vogue à partir des années 70.

Sa lame est probablement forgée en Shirogami #2 (estimation), un acier connu pour sa pureté et sa capacité à prendre un tranchant très fin. Le Santoku est le couteau de cuisine polyvalent par excellence au Japon : équilibré, maniable et adapté à l’ensemble des gestes du quotidien.

Caractéristiques Techniques

• Type : Santoku (manche occidental)
• Acier : Shirogami #2 (White #2 – estimation)
• Lame : 17 cm
• Longueur totale : 29 cm
• Période : Années 1970–1980
• Marquage : 特製 (“fabrication spéciale”)

Usage Recommandé

Le Santoku est un couteau polyvalent capable de remplacer avantageusement un chef européen classique. Son tranchant fin et sa pointe légèrement tombante permettent des gestes précis, rapides et confortables.

Utilisations courantes

• Émincer légumes et herbes
• Trancher viandes sans os
• Poisson et découpes fines
• Cuisine quotidienne : un vrai “couteau principal”

L’acier carbone n’est pas inoxydable : il développe une patine naturelle protectrice avec l’usage.

L’Avantage Second Knife

Chaque couteau est sélectionné, restauré et affûté à la main dans notre atelier en Bourgogne. Les lames vintage en Shirogami offrent une sensation de coupe unique, très différente des productions modernes industrielles.

• Acier japonais haut carbone pur
• Restauration complète et affûtage professionnel
• Profil Santoku polyvalent et équilibré
• Pièce unique avec caractère et histoire

Un Santoku élégant, maniable et précis — parfait pour une cuisine quotidienne fluide et agréable.