Couteau japonais Gyuto rénové Forgé à la main par Masamoto

Ce couteau Gyuto japonais vintage a été forgé dans les années 1970–1980 en acier Shirogami (White #2), puis entièrement rénové dans notre atelier en Bourgogne. Il porte la signature 正本作 (“Masamoto Saku”), une marque utilisée à l’époque par plusieurs ateliers régionaux pour désigner leurs lames haut de gamme.

Histoire & Origine

Dans les années 60–80, de nombreux ateliers de Sakai et Seki produisaient des lames en acier Yasugi avec des signatures prestigieuses telles que Masamoto. Ce Gyuto illustre parfaitement cette période : acier pur, géométrie fine et patine noire typique des aciers carbone japonais anciens.

La lame est forgée en Shirogami #2 (estimation), un acier réputé pour sa pureté et sa capacité à prendre un tranchant extrêmement fin. Le logo à trois cercles entrelacés est un marquage régional caractéristique des ateliers artisanaux de cette époque.

Caractéristiques Techniques

• Type : Gyuto traditionnel (couteau polyvalent japonais)
• Acier : Shirogami #2 (White #2 – estimation)
• Lame : 18 cm
• Longueur totale : 33 cm
• Émouture : Asymétrique traditionnelle
• Période : Années 1970–1980
• Marquage : 正本作 (“Masamoto Saku”, usage commercial)

Usage Recommandé

Le Gyuto est le couteau polyvalent par excellence en cuisine japonaise. Ce modèle vintage, léger et élancé, excelle dans les découpes rapides et les gestes précis.

Utilisations courantes

• Émincer légumes et herbes
• Trancher viandes sans os
• Découpes fines de poisson
• Cuisine quotidienne polyvalente

Comme tous les aciers carbone, il n’est pas inoxydable et développera une patine protectrice avec l’usage.

L’Avantage Second Knife

Chaque couteau est entièrement rénové dans notre atelier : ajustements fins, réalignement de la géométrie, polissage de travail et affûtage aux pierres japonaises. Les lames anciennes en Shirogami offrent un ressenti de coupe unique, très différent des productions modernes.

• Lame vintage forgée en acier japonais pur
• Restauration complète et affûtage professionnel
• Profil Gyuto polyvalent et maniable
• Pièce unique avec histoire et caractère

Un Gyuto élégant, fin et extrêmement agréable en main — idéal pour une cuisine quotidienne précise et fluide.