Couteau japonais Deba rénové forgé par la famille Shirogami / Aogami

Ce couteau Deba japonais en acier Yasugi a été forgé au Japon dans les années 1970–1980, puis entièrement rénové dans notre atelier en Bourgogne. Sa géométrie effilée, proche d’un Gyuto, le rend beaucoup plus polyvalent qu’un Deba classique tout en conservant la puissance caractéristique des lames japonaises asymétriques.

Histoire & Origine

Ce Deba est fabriqué en acier Yasugi (安来鋼), la gamme d’aciers au carbone produite par Hitachi Metals et utilisée dans les aciers traditionnels japonais. La majorité des lames de cette période étaient forgées en Shirogami #2 ou en acier Yasugi équivalent : un acier extrêmement pur, capable d’un tranchant net et délicat, apprécié par les artisans de l’époque.

Ce modèle particulier présente une silhouette plus élancée que le Deba standard. Cette morphologie – intermédiaire entre Deba et Gyuto – était courante dans les ateliers régionaux japonais pour offrir un couteau polyvalent, maniable et précis. Elle lui permet d’être utilisé aussi bien pour le poisson (usage d’origine) que pour les légumes et les viandes sans os.

Caractéristiques Techniques

• Type : Deba effilé (géométrie proche d’un Gyuto)
• Acier : Acier Yasugi (probablement Shirogami #2 – estimation)
• Lame : 17,5 cm
• Longueur totale : 30,5 cm
• Émouture : Asymétrique (plus simple à aiguiser)
• Période : Années 1970–1980 (estimation)
• Origine : Japon (atelier régional, signature commerciale)

Usage Recommandé

Originellement destiné au travail du poisson, ce Deba effilé est beaucoup plus polyvalent que les Deba massifs modernes. Une fois habitué à l’émouture asymétrique, il devient un excellent couteau principal pour la cuisine quotidienne.

Utilisations courantes

• Poisson : découpe, filetage, gestes précis
• Légumes : éminçage fin, coupes rapides
• Viandes : parage et tranchage (sans os durs)
• Cuisine générale : alternative très maniable au Gyuto

Comme tous les aciers carbone japonais, il n’est pas inoxydable : une patine protectrice se forme naturellement avec l’usage.

L’Avantage Second Knife

Chaque couteau est sélectionné, restauré et affûté à la main dans notre atelier en Bourgogne. Les lames vintage en acier Yasugi offrent une sensation de coupe incomparable, difficile à retrouver sur des productions modernes industrielles.

• Acier Yasugi vintage, tranchant exceptionnel
• Restauration complète et affûtage professionnel
• Polyvalence grâce au profil effilé
• Durabilité : conçu pour plusieurs décennies d’usage
• Pièce unique avec patine d’origine

Un Deba fin, élégant et efficace — un excellent compagnon quotidien pour celles et ceux qui aiment les beaux outils japonais polyvalents.