Couteau japonais Deba rénové forgé à la main par Sadamitsu

Découvrez ce Deba japonais forgé à la main dans les années 70 par le maître coutelier Sadamitsu (貞光). Restauré avec soin en Bourgogne, ce couteau d'exception combine l'artisanat japonais traditionnel avec une silhouette plus fine que les Deba classiques, le rapprochant d'un véritable couteau de chef polyvalent.

Histoire & Origine

Ce Deba a été forgé dans les années 70 par Sadamitsu (貞光), un coutelier japonais réputé pour la qualité exceptionnelle de ses lames en acier sandwich. Le marquage authentique gravé sur la lame atteste de son origine et garantit un savoir-faire transmis de génération en génération.

Entièrement restauré en Bourgogne selon les techniques traditionnelles japonaises : réaffûtage complet de la lame avec pierres à eau japonaises grain 1000/3000/8000, polissage de l'acier, traitement anticorrosion et révision complète du tranchant. Ce couteau a retrouvé tout son potentiel pour les 20 prochaines années.

Caractéristiques Techniques

• Type : Deba japonais (profil allégé, proche d'un couteau de chef)
• Acier : Sandwich haut carbone (extérieur dur + cœur tranchant ultra-affûté)
• Longueur de lame : 17 cm
• Longueur totale : 31.5 cm
• Poids : ~220 g (estimation)
• Origine : Japon, années 70
• Artisan : Sadamitsu (貞光)
• État : Restauré professionnellement en Bourgogne
• Tranchant : Affûtage rasoir, angle 20° ou moins

Usage Recommandé

Ce Deba Sadamitsu possède une silhouette plus fine que les Deba traditionnels, ce qui en fait un outil particulièrement polyvalent. Sa lame de 17 cm offre un équilibre parfait entre maniabilité et puissance de coupe.

Utilisations idéales

• Poisson : Lever les filets, trancher à travers les arêtes, découpe précise
• Volaille : Découper une carcasse de poulet, déjointer cuisses et ailes
• Viandes : Découpes fines et précises, travail des cartilages
• Légumes : Courges, betteraves, légumes racines
• Usage quotidien : Sa finesse le rend idéal comme couteau de chef polyvalent

L'acier sandwich haut carbone garantit un tranchant rasoir qui se maintient exceptionnellement longtemps. Un affûtage régulier avec une pierre japonaise grain 1000 ou plus permet de conserver cette netteté parfaite.

L'Avantage Second Knife

Pourquoi choisir un couteau rénové ?

• Qualité vintage supérieure : L'acier japonais des années 70 surpasse la plupart des productions industrielles actuelles en termes de pureté et de dureté
• Pièce unique avec histoire : Chaque couteau porte les traces de son artisan et de son époque
• Prix accessible : 30 à 50% moins cher qu'un couteau artisanal neuf équivalent
• Durabilité exceptionnelle : Un couteau japonais bien entretenu dure 20 ans et plus
• Réparable à vie : L'acier haut carbone peut être réaffûté et restauré indéfiniment
• Geste écologique : Donner une seconde vie à un outil d'exception plutôt que d'acheter neuf

Notre processus de restauration

• Inspection complète de la lame et du manche
• Réaffûtage complet avec pierres japonaises (grain 1000/3000/8000)
• Polissage de l'acier pour retirer l'oxydation
• Traitement anticorrosion de la lame
• Révision complète du tranchant (angle optimisé)
• Contrôle qualité final et test de coupe

Livraison France et Europe sous 3-5 jours ouvrés. Chaque couteau est emballé avec soin pour garantir une livraison en parfait état.