Couteau japonais Deba rénové forge de Kanetsugu Sagai

Ce couteau Deba japonais a été forgé à la main dans les années 70 à Sakai par le maître coutelier Kanetsugu (堺 刃 司 兼 近), puis restauré professionnellement dans notre atelier en Bourgogne. Une pièce vintage d'exception au tranchant de rasoir.

Histoire & Origine

Forgé à Sakai, capitale historique de la coutellerie japonaise, ce Deba porte le sceau de Kanetsugu, une lignée de forgerons réputés pour leur maîtrise de l'acier au carbone. Le manche, marqué par le temps et partiellement brûlé, a été poncé et revalorisé pour créer une patine unique qui raconte son histoire.

Notre processus de restauration a inclus un réaffûtage complet aux pierres japonaises grain 1000-3000-8000, un polissage soigné de la lame et un traitement anticorrosion. Le résultat : un couteau opérationnel qui allie esthétique vintage et performance moderne.

Caractéristiques Techniques

• Type : Deba traditionnel (couteau à poisson japonais)
• Acier : Construction sandwich (hagane) - acier dur en surface, cœur tendre et ultra-tranchant
• Teneur en carbone : Élevée (haut de gamme années 70)
• Lame : 15,5 cm
• Longueur totale : 30 cm
• Tranchant : Type rasoir, affûté à 15-20°
• Période : Années 1970
• Artisan d'origine : Kanetsugu (Sakai, Japon)

Usage Recommandé

Conçu à l'origine pour le poisson entier (trancher, lever les filets, séparer les arêtes), le Deba excelle dans tous les usages intensifs en cuisine. Sa lame épaisse en forme de bec d'oiseau permet des découpes de précision exceptionnelles, tandis que la dureté de l'acier facilite le désossage et le déjointement.

Utilisations courantes

• Poisson : Lever les filets, trancher à travers les arêtes, découpe précise
• Volaille : Découper une carcasse de poulet, déjointer cuisses et ailes, séparer les articulations
• Viandes : Découpes intensives, travail des cartilages, préparation de pièces avec os
• Légumes durs : Courges, betteraves, légumes racines

La forme en bec d'oiseau caractéristique du Deba offre un contrôle exceptionnel pour les découpes complexes. Un outil polyvalent idéal pour les amateurs de cuisine japonaise traditionnelle et les chefs recherchant un couteau robuste et précis.

L'Avantage Second Knife

Contrairement aux productions industrielles actuelles, cet acier vintage japonais offre une qualité et une longévité supérieures. Chaque pièce rénovée est unique, testée et garantie. Un investissement durable pour 20+ ans d'usage.

Pourquoi choisir un couteau rénové ?

• Acier vintage de qualité supérieure aux productions actuelles
• Restauration professionnelle aux pierres japonaises
• Pièce unique avec une histoire
• Prix 30-50% inférieur à un neuf équivalent
• Durée de vie 20+ ans avec entretien régulier
• Artisanat français en Bourgogne